अगर केवल एक चीज है जिस पर अमेरिकी जोर देते हैं, वह है कॉफी - संयुक्त राज्य भर में हर दिन लगभग 400 मिलियन कप कॉफी का सेवन किया जाता है। कॉफी बीन्स आमतौर पर कोलंबिया, मैक्सिको, ब्राजील और इथियोपिया से आती हैं। इथियोपियन यिरगाशेफ लगातार दुनिया में सबसे अच्छी कॉफी में शुमार है, और निश्चित रूप से इथियोपिया में ही सर्वश्रेष्ठ में से एक है। इसकी प्रीमियम प्रतिष्ठा का मतलब है कि यह एक प्रीमियम कीमत वहन करता है, लेकिन फिर भी, यह आपके पैसे के लिए हवाईयन कोना और जमैका ब्लू माउंटेन जैसे अन्य प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बेहतर मूल्य प्रदान करता है।
इथियोपियाई यिरगाचेफ़े का इतिहास
ऐसा कहा जाता है कि एक युवा बकरी चराने वाले कलदी ने 850 ईस्वी में कॉफी बीन्स की खोज की थी। उसने देखा कि कुछ रहस्यमयी लाल जामुन खाने के बाद उसका झुंड ऊर्जावान हो गया। बाद में वह इन चेरी को मठ में ले आया और भिक्षुओं के साथ साझा किया जिन्होंने कहा कि वे शैतान के काम थे और उन्हें आग में फेंक दिया। आग में भूनने वाली फलियों की सुगंध स्वर्गीय थी और फलियों को आग से निकालकर अंगारे को बुझाने के लिए कुचल दिया गया था। अपनी गलती का एहसास होने पर, उन्होंने उन्हें एक जग में रख दिया और संरक्षण के लिए गर्म पानी से ढक दिया। बाद में भिक्षुओं ने काढ़ा पिया और इससे उन्हें रात्रि भक्ति के दौरान जागते रहने में मदद मिली। तभी से दुनिया में कॉफी के प्रति दीवानगी शुरू हो गई।
अब यह कहानी सच्चाई से ज्यादा मिथक हो सकती है, लेकिन वास्तविकता यह है कि इथियोपिया में सदियों से कॉफी उगाई जाती रही है और इसका आनंद लिया जाता रहा है। इथियोपिया में 5 प्रमुख कॉफी क्षेत्र हैं: सिदामो, लिमू, यिरगाशेफ, हैरार और जिमोन। और यरगाशेफ क्षेत्र के लोग दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ हैं।
Yirgacheffe शुरू में इथियोपिया का एक छोटा सा शहर है। कॉफी के पौधे इस क्षेत्र में घनी वनस्पति, स्वस्थ मिट्टी और उच्च ऊंचाई (समुद्र तल से 1700 - 2200 मीटर) के कारण पनपते हैं। इसके अलावा, यहाँ की गर्म और उष्ण कटिबंधीय जलवायु मध्यम आर्द्र और शुष्क मौसमों के साथ इसके विकास में योगदान करती है। कई अफ्रीकी कॉफ़ी की तरह, Yirgacheffe कॉफी हल्की या मध्यम आकार की होती है और इसमें मजबूत पुष्प नोट होते हैं। फूलों और खट्टे स्वादों के साथ-साथ जामुन, नट्स, चॉकलेट और वाइन का स्वाद लेने की उम्मीद है।
अब, कॉफी की खेती Yirgacheffe में नंबर एक व्यापार बन गया है।
इथियोपियाई कॉफी बीन्स को कैसे संसाधित करें?
इथियोपियाई कॉफी को जलवायु के कारण रसायनों के बिना संसाधित किया जा सकता है। बीन्स को प्राकृतिक प्रसंस्करण और गीले प्रसंस्करण के माध्यम से विकसित किया जा सकता है।
कॉफी बनाने के लिए प्राकृतिक प्रसंस्करण सबसे पारंपरिक और सामान्य तरीका है। जब प्राकृतिक रूप से संसाधित किया जाता है, तो पकी कॉफी बीन्स को काटा जाता है और फिर तुरंत धूप में सुखाया जाता है। इथियोपिया के लोग अपनी सुबह फलियों को चुनने और दोपहर के दौरान उन्हें सूखने के लिए छोड़ देते थे। आम तौर पर, प्राकृतिक प्रसंस्करण चेरी की कड़वाहट को बाहर लाता है और कॉफी बीन्स को एक सूखा, मिट्टी का स्वाद देता है। हालांकि, अगर कॉफी बीन्स को ठीक से नहीं सुखाया जाता है, तो वे एक खट्टे स्वाद का विकास करेंगे और भुनने के लिए बहुत भंगुर हो जाएंगे, जिससे अनावश्यक बर्बादी होगी।
अधिकांश लोग गीले-संसाधित Yirgacheffe को इसके पुष्प, फल और चाय की तरह खत्म करने के लिए पसंद करते हैं। 1970 के दशक में इथियोपिया में गीला प्रसंस्करण विकसित किया गया था, और यिरगाशेफ पहली गीली प्रसंस्करण मिल का जन्मस्थान था। तुरंत उठाकर सुखाए जाने के बजाय, गीले प्रसंस्करण के लिए पूरी तरह से धोने की आवश्यकता होती है। पूरी प्रक्रिया को 5 चरणों में विभाजित किया जा सकता है: फसल (फलियों को तब तक काटा जाना चाहिए जब तक वे अभी भी ताजा और नम हों); साफ (बीन से चेरी की त्वचा और गूदा हटा दें); भिगोना (साफ की हुई फलियों को चुनने के तुरंत बाद एक बड़े टैंक में भिगोना चाहिए); सॉर्ट करें (सूखी फलियों को हटा दें जो टैंक के शीर्ष पर तैरती हैं क्योंकि वे स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देंगी); सूखी (साफ की हुई फलियों को 48 से 72 घंटों के लिए या धूप में घूमने वाली क्यारियों में सुखाया जा सकता है)। ये सभी प्रयास Yirgacheffe को "साफ" स्वाद देते हैं।
बेस्ट फूड पेयरिंग
फल, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय किस्म के, इथियोपियन Yirgacheffe कॉफी के साथ सबसे अच्छे जोड़े जाते हैं। अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो क्यों न लेमन पाउंड केक, या लेमन मेरिंग्यू पाई ट्राई करें? इसके अलावा, Yirgacheffe का मीठा स्वाद भी चॉकलेट के साथ स्वादिष्ट लगता है, जो शराब के अपने नोटों को सामने लाएगा। यदि आप नाश्ते के लिए एक कप Yirgacheffe कॉफी के लिए खुद का इलाज कर रहे हैं, तो इसे पेनकेक्स, फ्रेंच टोस्ट, या डोनट्स जैसे मीठे व्यंजनों के साथ मिलाएं। यदि आप थोड़ा बोल्ड महसूस कर रहे हैं, तो उस जोड़ी को Yirgacheffe के साथ आज़माने के लिए कुछ दिलकश विकल्प हैं, जैसे कि मसालेदार, चटपटा भोजन।
