[जीजी] quot;कोना कॉफी में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद होता है, इसे जहां उगाया जाता है और आप इसे किस नाम से बुलाते हैं। [जीजी] उद्धरण; - मार्क ट्वेन, 1866।
न्यूयॉर्क से सैन फ्रांसिस्को तक टोक्यो और उससे आगे, सभी ने कोना कॉफी के बारे में सुना है, जो दुनिया के सबसे दुर्लभ कॉफी में से एक है जो विशेष रूप से हवाई के बड़े द्वीप में उगाई जाती है और दुनिया भर में इसकी हल्की और सूक्ष्मता के लिए बेशकीमती है। लेकिन इतने सारे कॉफी प्रेमी कोना कॉफी का सम्मान क्यों करते हैं? कोना कॉफी इतनी खास क्यों है? इसके इतिहास, स्वाद, उगाने, प्रसंस्करण और अन्य बारीकियों के बारे में सीखना जो इस प्रकार की कॉफी को बाजार में दूसरों से अलग करते हैं, आपको रहस्य प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं।
कोना कॉफी क्या है?
कोना कॉफी उत्तर और दक्षिण कोना जिलों में हुअलाई और मौना लोआ की ढलानों पर खेती की जाने वाली कॉफी बीन्स को संदर्भित करता है (कभी-कभी कोना कॉफी बेल्ट कहा जाता है, एक मान्यता प्राप्त [जीजी] उद्धरण; टेरोइर [जीजी] उद्धरण; केवल 30 मील की दूरी पर फैला हुआ है समुद्र तट) हवाई के बड़े द्वीप का। बीन की किस्म आमतौर पर ग्वाटेमेले टाइपिका है, जो एक प्रकार की अरेबिका है, लेकिन नए कॉफी किसान वर्तमान में नए उपभेदों को पेश कर रहे हैं।
कोना कॉफी का इतिहास
कोना कॉफी का एक आकर्षक इतिहास है जो एक सीधी रेखा के अलावा कुछ भी है, जो कोना कॉफी उद्योग को आज के संपन्न पेटू उद्योग में आकार देने में मदद करता है।
वास्तव में, पहले कॉफी के पेड़ बड़े द्वीप पर नहीं लगाए गए थे - पहले ज्ञात पौधे वास्तव में ओहू पर मनोआ घाटी में थे। यह बागवान डॉन फ़्रांसिस्को डी पाउला मारिन ही थे जिन्होंने 1817 में हवाई धरती पर पहले कॉफ़ी के पेड़ लगाने का प्रयास किया था। 1828 में, रेवरेंड सैमुअल रग्गल्स ने उनमें से कुछ पौधे लिए और पश्चिम की ओर ज्वालामुखी पर कोना क्षेत्र में पहली बार कॉफी के पेड़ लगाए। बड़े द्वीप की ढलान, इस प्रकार कोना कॉफी का जन्म हुआ।
हालाँकि, 1828 से द्वीप पर कॉफी की लगातार खेती की जाती थी, लेकिन अंतरराष्ट्रीय ख्याति तक पहुँचने में दशकों लग गए। एक ओर, हवाई उस समय चीनी और अनानास का प्रमुख निर्यातक था। दूसरी ओर, 1850 के दशक में खराब मौसम और कीटों ने बिग आइलैंड की अधिकांश कॉफी को नष्ट कर दिया। 1873 में ऑस्ट्रिया के विएना में विश्व मेले ने अपने अशांत इतिहास में एक वाटरशेड चिह्नित किया। इस वर्ष, कोना कॉफी को अपनी पहली अंतरराष्ट्रीय प्रशंसा मिली, जो कॉफी की भविष्य की विशेषता पहचान की ओर इशारा करती है। 1899 तक, पूरे क्षेत्र में लगभग 3 मिलियन कॉफी के पेड़ उग आए थे। आज, कोना जिले में लगभग 650 फार्म कॉफी की खेती के लिए जिम्मेदार हैं। हवाई कोना कॉफी, बिग आइलैंड पर उत्पादित सभी कॉफी का लगभग 95% हिस्सा है।
क्या बनाता है Kona कॉफी अतिरिक्त खास?
हवाई के अन्य हिस्सों सहित कई उष्णकटिबंधीय स्थान हैं, जो अद्भुत कॉफी का उत्पादन करते हैं, लेकिन जो चीज कोना कॉफी को अतिरिक्त विशेष बनाती है वह है इसका अनूठा भूगोल।
ज्वालामुखीय मिट्टी। इन पहाड़ी क्षेत्रों में जहां कोना कॉफी बीन्स उगते हैं, स्वस्थ पौधों के विकास को बढ़ावा देने के लिए नाइट्रेट, फॉस्फेट, लोहा और मैंगनीज से भरी समृद्ध ज्वालामुखीय मिट्टी होती है। ज्वालामुखीय मिट्टी कोना कॉफी बीन्स के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह नई पृथ्वी है जो हाल ही में जमीन के अंदर से निकली है। इसमें बहुत आवश्यक पोषक तत्वों और खनिजों की एक स्वस्थ सांद्रता होती है जिसे कॉफी के पौधों को परिवार के खेतों में संपन्न कॉफी पौधों में विकसित करने की आवश्यकता होती है।
सुबह का सूरज [जीजी] amp; दोपहर के बादल और बौछारें। शब्द [जीजी] उद्धरण; कोना [जीजी] उद्धरण; हवाईयन का अर्थ है द्वीप का शुष्क भाग, जो कि कोना कॉफी कैसे उगाई जाती है, इसका एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण बताता है - इसकी खेती मुख्य रूप से समुद्र तल से 1,000 से 3,500 फीट की ऊंचाई पर हुलालाई और मौना लोआ पर्वत की ठंडी ढलानों पर की जाती है। दोपहर की बारिश की तरह ही धूप वाली सुबह और हल्की रातें सामान्य होती हैं। पश्चिमी ढलान और दोपहर के बादल और बारिश भी कॉफी के पौधों को अत्यधिक धूप से बचाने के लिए पर्याप्त छाया प्रदान करते हैं।
चेरी से रोस्ट तक कोना कॉफी
कोना कॉफी के पेड़ आमतौर पर हर जनवरी और मई में खिलते हैं। कॉफी के पेड़ के छोटे सफेद फूल, जिन्हें स्थानीय लोग "कोना स्नो" कहते हैं, एक मीठी सुगंध का उत्सर्जन करते हैं। प्रत्येक फूल अंततः एक कॉफी चेरी में बदल जाएगा, जिसे गहरे लाल रंग के विकसित होने पर चुना जाएगा। कटाई फरवरी से जुलाई के बीच की जाएगी।
फिर बीन्स को बाहरी लाल छिलके से अलग कर लें। फलियों को 12-24 घंटों (कोना के पहाड़ों पर कम ऊंचाई के लिए 12 घंटे और अधिक ऊंचाई के लिए 24 घंटे) से किण्वित किया जाता है, और फिर ताजे पानी में धोया जाता है। धुली हुई फलियों को डेक पर बिछाया जाता है और 9-12.2% के बीच नमी के स्तर तक धूप में सुखाया जाता है। कुछ यांत्रिक सुखाने का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश कोना फलियों को धूप में सुखाया जाता है।
फलियों के सूख जाने के बाद, वे पीसने, छांटने, वर्गीकृत करने के लिए तैयार होते हैं, और सीधे बागान में हाथ से भुना जाने के लिए भेज दिया जाता है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, कोना कॉफी सबसे पहले मीठे फलों के स्वाद को छोड़ती है। जैसे-जैसे भूनने की प्रक्रिया जारी रहती है, फल का स्वाद कम होता जाता है, और कॉफी अपना पूर्ण स्वाद विकसित करती है। तभी इसका स्वाद इसके मसालेदार और कभी-कभी अखरोट के स्वाद की ओर इशारा करने लगता है। भुना का प्रकार निर्धारित करता है कि कौन से उपक्रम सबसे प्रमुख हैं।
