क्या आप कभी कॉफी रोस्ट के स्तर में अंतर से भ्रमित हुए हैं? वास्तव में, यह सिर्फ आप नहीं हैं। लोग यह मान सकते हैं कि रंगों या कैफीन के स्तर में अंतर प्रत्येक भुना हुआ स्तर पर इतने सारे कॉफी बीन्स को वर्गीकृत करता है - सौभाग्य से, वे सही हैं।
दरअसल, कॉफी बीन्स बीन्स बिल्कुल नहीं हैं। बल्कि, वे [जीजी] #39;फिर से बीज; हरा, कठोर और बमुश्किल सुगंधित। कॉफी बीन्स के रूप में हम जो जानते हैं - भूरा, नाजुक, और मजबूत, मोहक सुगंध से भरा - भूनने की प्रक्रिया से आता है। यह प्रक्रिया बीन से नमी को हटा देती है और ग्रीन कॉफी बीन्स के रंग, सुगंध और स्वाद को उस चीज़ में बदल देती है जिसे आप' वास्तव में पेय बनाना चाहते हैं।
सामान्य तौर पर, कॉफ़ी बीन्स के रंग के अनुसार कॉफ़ी रोस्ट को लाइट रोस्ट, मीडियम रोस्ट और डार्क रोस्ट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
हल्का रोस्ट
लाइट रोस्ट कॉफी को इसके हल्के भूरे रंग, सतह पर तेल की कमी और हल्के शरीर (या चिपचिपाहट) की विशेषता है। इन बीन्स को लगभग 350 ℃ -410 ℃ के तापमान तक पहुंचने दिया जाता है। भूनते समय, बीन्स आमतौर पर लगभग 350 ℃ पर पॉप होते हैं। यह पॉपिंग ध्वनि - "पहली दरार (बीन्स पॉप या क्रैक और आकार में स्पष्ट रूप से विस्तारित - इस चरण को पहली दरार कहा जाता है)" के रूप में जाना जाता है - यह संकेत के रूप में कार्य करता है कि सेम लाइट रोस्ट तक पहुंच गया है। लाइट रोस्ट का स्वाद टोस्टेड अनाज के समान हल्का होता है। यह स्वाद प्रोफ़ाइल आमतौर पर कॉफी उत्साही लोगों द्वारा पसंद की जाती है और इसे "उज्ज्वल" के रूप में वर्णित किया जाता है।
छोटी रोस्टिंग प्रक्रिया के कारण, यह कॉफी रोस्ट अपनी अधिकांश मूल कॉफी विशेषताओं को बरकरार रखता है - इसमें उच्चतम अम्लता होती है और कॉफी बीन से अधिकांश कैफीन को बरकरार रख सकती है। इसलिए, अलग-अलग मूल की विशेषताओं को लाइट रोस्ट में सबसे अधिक स्पष्ट किया जाता है, जैसा कि व्यक्तिगत कॉफी के गुण हैं। अधिकांश स्वाद मूल कॉफी से आता है, यही वजह है कि लाइट रोस्ट का उपयोग अक्सर कपिंग के लिए किया जाता है।
लाइट रोस्ट को कभी-कभी हाफ सिटी, लाइट सिटी, न्यू इंग्लैंड या दालचीनी रोस्ट भी कहा जाता है। और उन्हें गर्मागर्म, या तो अपने पसंदीदा दूध या क्रीमर के छींटे के साथ पीना सबसे अच्छा है।
मध्यम रोस्ट
मीडियम रोस्ट कॉफी में लाइट रोस्ट की तुलना में गहरा भूरा रंग होता है और यह अधिक समृद्ध दिखता है। कॉफी के कुछ तेल सतह पर भी दिखाई दे सकते हैं। लाइट रोस्ट के विपरीत, मीडियम रोस्ट रोस्टिंग प्रक्रिया से थोड़ा सा स्वाद लेना शुरू कर देता है, कुछ चमकीले फूलों के स्वाद को खो देता है जो लाइट रोस्ट के विशिष्ट होते हैं। इसके बजाय, इसमें मध्यम मात्रा में कैफीन के साथ अधिक संतुलित स्वाद होता है। एक माध्यम को दूसरी दरार से ठीक पहले तक भुना जाता है, आमतौर पर लगभग 410 ℃ – 440 ℃। इसलिए, नाजुक स्वाद के बजाय, मध्यम रोस्ट में आमतौर पर अधिक संतुलित स्वाद, सुगंध और अंधेरे और हल्के रोस्ट के बीच अम्लता होती है।
मीडियम रोस्ट ड्रिप कॉफी ब्रू, फ्रेंच प्रेस, या कोल्ड ब्रू के लिए बहुत अच्छा है, जहां लंबे समय तक ब्रू का समय अधिक स्वाद नोटों को आगे आने की अनुमति देगा। आप एस्प्रेसो के लिए मीडियम रोस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, इसके उच्च दबाव निष्कर्षण के लिए धन्यवाद। विशेष कॉफी रोस्टर मीडियम रोस्ट को पसंद करते हैं क्योंकि यह औसत कॉफी पीने वाले के लिए लाइट रोस्ट की तुलना में अधिक पहुंच योग्य है। वे कम अम्लीय और तीव्र होते हैं लेकिन फिर भी कॉफी के प्राकृतिक स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रदर्शित कर सकते हैं।
अन्य रोस्टर एक माध्यम को अमेरिकन रोस्ट, ब्रेकफास्ट रोस्ट या सिटी रोस्ट के रूप में संदर्भित करते हैं।
भूरा भुना
इस रोस्ट का रंग डार्क चॉकलेट जैसा गहरा भूरा होता है और अक्सर इसकी सतह तैलीय होती है। डार्क माने जाने के लिए, बीन्स 440 ℃ से अधिक के तापमान पर या अनिवार्य रूप से दूसरी दरार के अंत में भूनते हैं (बीन्स फिर से फूटने लगते हैं, और तेल सतह पर बढ़ जाते हैं - इसे दूसरी दरार कहा जाता है)। इन कॉफी बीन्स को अन्य की तुलना में उच्च तापमान में भूनने में सबसे लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है। बीन्स अधिक नमी खो देते हैं, कम घने हो जाते हैं, और बिटरवेट स्वाद प्रमुख होते हैं, भुट्टे की सुगंध और स्वाद स्पष्ट रूप से स्पष्ट हो जाते हैं। आम तौर पर, इस स्तर तक भुनी हुई कॉफी में उनकी कई मूल विशेषताएं नहीं बची होती हैं।
ऐतिहासिक रूप से, डार्क रोस्ट यूरोप में लोकप्रिय रहा है, जिसने कॉन्टिनेंटल, इतालवी, फ्रेंच और स्पेनिश रोस्ट जैसे शब्दों को जन्म दिया। और डार्क रोस्ट कॉफ़ी, एरोप्रेस या एस्प्रेसो जैसे तेज़ शराब बनाने के तरीकों के लिए सबसे अच्छी होती है जहाँ पानी जल्दी से जमीन में चला जाता है।
